Zutaten
- 400 g TK-Spinat
- 400 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- 200 g Naturtofu
- 3 EL Pinienkerne
- 250 ml Hafersahne
- 250 ml Hafermilch (Oatly Barista – grau)
- 250 ml Gemüsebrühe (mit Brühpulver für 750 ml)
- veganer Reibekäse
Gewürze
- Gyrosgewürz
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Hefeflocken
Zubereitung
Schritt 1 (Tofu-Pinien-Crumble)
Drücke den Naturtofu in Küchenpapier gut aus, sodass er trocken ist. Zerkrümel ihn mit den Händen recht fein.
Brate alles in etwas Öl so lange, bis er goldbraun ist und Farbe bekommt. Würze ihn mit ordentlich Gyrosgewürz (ca. 1-2 TL) und 1/2 TL Salz. Fülle ihn in eine kleine Schüssel ab.
Röste in der gleichen Pfanne die Pinienkerne mit an und gib sie zum gebratenen Tofu dazu. Alles gut verrühren.
Schritt 2 (Lasagne-Soße)
Würfle die Zwiebel fein. Reibe den Knoblauch. Schneide die braunen Champignons in der Mitte durch und dann in Scheiben.
Erhitze Öl in der Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch glasig darin an. Gib dann die Champignons für weitere 3-4 min hinzu, bis das Wasser verdunstet ist.
Nun kommt der TK-Spinat zu den Champignons und wird solange mitgebraten, bis alles an Flüssigkeit weg ist.
Gib die Hafermilch, die Hafersahne und die Brühe hinzu und lasse alles ca. 3-4 min köcheln. Würze mit Brühpulver und Pfeffer nach. Es darf ruhig würzig schmecken.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre zum Schluss die Hefeflocken unter.
Schritt 3 (Lasagne schichten)
Beginne nun in einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Soße und schichte dann abwechselnd mit Lasagneplatten. Die letzte Schicht sollte Soße sein.
Verteile das Tofu-Pinien-Crumble zum Schluss und streue den veganen Reibekäse darüber.
Schiebe die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für 35 min.
Guten Appetit!